商業廚房洗滌區怎麼規劃？洗碗機、排水溝與清潔動線重點

溝蓋整齊不等於底下防水完整。規劃時請設計與施工人員說明地坪、溝體、穿管及周邊接縫如何銜接，並核對使用材料、清潔方式與排水路徑。

本文不指定全臺通用的防水高度或固定洩水坡度。新舊交界、既有樓板與設備排水條件不同，應由現勘決定做法；表面照片及AI示意圖不能證明不會滲漏。

食藥署餐具清洗指引區分污染區、洗滌區及清潔區，可用來討論污餐具回收、清洗與乾燥收納動線。該指引適用自行清洗的大型餐飲場所或提供清洗服務者，不能無條件套用每間小店。

依現行食品良好衛生規範準則第三十二條，提供的餐具須乾燥清潔，製備流程須避免交叉污染。規劃收納架及搬運路線時，應讓乾淨餐具遠離污餐具與廚餘。

準則第三十條要求洗滌場所具有合用流動水，以及洗滌、沖洗、有效殺菌功能的餐具清洗設施，並規範水龍頭與水槽的防逆流條件及截油設施清理。不是所有餐廳都被要求同一款高溫機。

採購前取得實際型號的給排水、用電、排放溫度及安裝說明，讓設備商與水電人員核對材料適用性及維修空間。不要把另一台機器的溫度、管徑或負載當作施工依據。

建議共同確認設備運轉、排水是否順暢、接合處是否異常及清理位置是否可達，記錄實際結果和待改善項目。試運轉不等於所有防水與衛生條件都已證明合格。

保存材料型號、圖面、原廠維護方法與聯絡窗口，截油及清洗工作另訂負責人。現行準則與舊版指引如有差異，應以當次適用法規及主管機關確認為準，不沿用過期條文。