廚房排水先處理食物殘渣，再規劃含油廢水的收集及油水分離。高雄市辦法第2條列有特定適用場所，不能直接解讀成全臺所有小店採同一尺寸與清理頻率。開店前可向所在地環保或下水道主管機關確認要求。

請提供店面地址、餐飲型態、水槽與洗碗設備資料、營業尖峰用水及既有排水圖。由設計與施工人員確認設備容量、管路接入、採樣需求與維修方式；安裝位置應能開蓋、取出部件與搬運清理容器，不宜完工後被櫃體封死。

以該高雄市辦法適用場所為例，第8條分別規定可動式濾網、積油、整流板與出口的清潔要求，第9條要求維護紀錄至少保存2年。這是特定地方規範；其他地區及設備應核對當地要求與手冊，不能只套用「每月洗一次」。

高雄市環保局2026年8月12日通報餐飲業污染水溝稽查結果：5家中有3家未設油水分離槽、2家設置後未妥善清理。此事件說明設備與日常維護都要落實，並非本網站施工案例。遇排水變慢、異味或漏水，應記下時間與位置，請店家查明原因。